Casatiello napoletano – ricetta chef Francesco Saggese – 081 Pizzeria – Melegnano
Lo chef Francesco Saggese del ristorante 081 Pizzeria di Melegnano (MI) ci propone la sua ricetta “Casatiello napoletano”.
Categoria: Antipasto / pane dello chef
Stagione: Pasqua
Regione: Campania
Chef: Francesco Saggese
Ristorante: 081 Pizzeria
Via Castellini 31
20097 Melegnano (MI)
Tel. 375 5388889
https://www.081pizzeria.it
Ingredienti:
Per la pasta:
1 kg farina 00
300 gr acqua tiepida
25 gr. lievito di birra
150 gr. strutto
15 gr sale fino
1 cucchiaino pepe nero
50 gr pecorino stagionato
Per il ripieno:
350 gr formaggi misti (provolone piccante, provola, pecorino, parmigiano reggiano) tagliati a dadini
350 gr. salumi misti (prosciutto crudo, pancetta, salame napoletano, mortadella) tagliati a dadini.
Procedimento:
Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida, formare una fontana ed aggiungere il lievito, lo strutto, il sale, il pepe e il pecorino.
Impastare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Continuate ad impastare per 10 minuti fino ad ottenere un impasto elastico.
Aggiungere gli ingredienti del ripieno e impastare il tutto.
Ungere con lo strutto la teglia con il buco centrale e adagiate il casatiello.
Lasciar lievitare nel forno spento per circa 3 ore, infine preriscaldate il forno a 170 gradi e far cuocere per un ora e mezza o a completa doratura.
Buon appetito!