Grano saraceno ricette gourmet.
Il grano saraceno è uno pseudocereale dal gusto intenso e caratteristico, con piacevoli note tostate, terrose e leggermente nocciolate. Nonostante il nome, non appartiene alla famiglia dei cereali e viene utilizzato da secoli in diverse tradizioni gastronomiche italiane, in particolare nelle regioni alpine.
In cucina può essere impiegato sotto forma di farina, chicchi, fiocchi o pasta, diventando protagonista di primi piatti, pane, focacce, gnocchi e preparazioni dolci. La farina di grano saraceno è particolarmente adatta alla pasta fresca e ai prodotti da forno, dove conferisce un sapore rustico e deciso.
Il suo carattere si abbina bene a formaggi, funghi, verdure, legumi, carne, pesce ed erbe aromatiche, ma anche a frutta, miele e cioccolato nelle preparazioni dolci. Gli chef ne sfruttano le caratteristiche per creare piatti nei quali tradizione e creatività si incontrano.
In questa raccolta trovi ricette con il grano saraceno realizzate dagli chef dei ristoranti italiani, dalle preparazioni della tradizione alle interpretazioni più creative e contemporanee.
Le ricette gourmet con il Grano saraceno dalle cucine degli chef stellati e dei più importanti cuochi dei ristoranti italiani sono su www.chefericette.com
Lo chef Pasquale Tozzi del ristorante Il Pescatore di Gardone Riviera (BS) ci propone la sua ricetta “Spaghetto tiepido di grano saraceno, salmerino e le sue uova”.
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Lo chef Mirko Ronzoni ci propone la sua ricetta “Spago integrale, Aglio Olio Peperoncino geniale, crema di grano Saraceno e foglie di sedano”.
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Lo chef Antonio Guerra del ristorante Vitique di Greve in Chianti (FI) ci propone la sua ricetta di Natale: Pappardelle di grano saraceno, lepre, gruè di cacao e mandarino.
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Lo chef Cesare Battisti del ristorante Ratanà di Milano ci propone la sua ricetta del Cavolfiore in crema, polline, miele d’acacia, indivia belga e cialda di grano saraceno.
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Lo chef Felice Lo Basso del ristorante Memorie Restaurant di Felix Lo Basso di Trani (BT) ci propone la sua ricetta del Gazpacho di pomodoro, fettuccine di grano saraceno, millepunti di verdura e fior di burrata.
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Ricetta stellata del Tartufo Lo chef Stefano Baiocco del ristorante due stelle Michelin Villa Feltrinelli di Gargnano (BS) ci propone la sua ricetta del tartufo. Chef: Stefano Baiocco Ristorante Villa Feltrinelli via Rimembranza 38-40 25084 Gargnano (BS) Tel. 0365 798000 www.villafeltrinelli.com ristorante@villafeltrinelli.com Ingredienti e preparazione: Mousse caffè tartufo: 62,5 gr panna 35% 62,5 gr latte intero 25 gr tuorli […]
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Lo Chef Roberto Valbuzzi del ristorante Crotto Valtellina di Malnate (VA) ci propone la sua ricetta degli Sciatt con cicoria, salame nostrano e grissini rustici Valbuzzi.
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