Ricetta “Spago integrale, Aglio Olio Peperoncino geniale, crema di grano Saraceno e foglie di sedano” – chef Mirko Ronzoni
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Lo chef Mirko Ronzoni ci propone la sua ricetta “Spago integrale, Aglio Olio Peperoncino geniale, crema di grano Saraceno e foglie di sedano”.
Categoria: Primo piatto
Chef: Mirko Ronzoni
https://www.mirkoronzoni.it
info@mirkoronzoni.it
Ingredienti per 4 persone:
280 gr Spaghetti Integrali
Qualche goccia di Tabasco
2 spicchi Aglio
4 scalogni
1 patata media (100 gr circa)
30 gr foglie di Sedano bianco o verde
q.b. olio evo
q.b. sale
50 gr Farina grano saraceno
600 ml acqua
5 gr sale
q.b. argento in fiocchi ( opzionale)
Procedimento:
Far bollire 500 ml di acqua con 5 gr di sale, quindi a pioggia aggiungere la farina di grano saraceno e far bollire per mezz’ora, quindi frullare con il frullatore ad immersione e tenere in caldo.
Stufare a fuoco medio la patata a cubetti, lo scalogno e l’aglio, aggiungendo 1 bicchiere di acqua, quando risultano morbidi frullare il tutto a crema aggiungendo il tabasco.
Cuocere gli spaghetti al dente e mantecarli 2 minuti nella crema d’aglio e patata senza scordare un goccio d’olio evo a crudo.
Comporre il piatto con la base di crema di grano saraceno, il nido di spaghetti e i ciuffetti di sedano.
Buon appetito!