Crema di patate e funghi con Camembert e crostini al rosmarino – ricetta chef Marcello Romano – Salone Eva – Roma
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Ph. Alberto Blasetti
Lo chef Marcello Romano del ristorante Salone Eva dell’Hotel Hassler Roma ***** ci propone la sua ricetta “Crema di patate e funghi con Camembert e crostini al rosmarino”.
Categoria: Primo piatto
Stagione: Festa del papà
Chef: Marcello Romano
Ristorante: Salone Eva
c/o Hotel Hassler
Piazza Trinità dei Monti, 6
00187 Roma
Tel. 06 699340
www.hotelhasslerroma.com
bar@hotelhassler.it
Ingredienti per 4 persone:
Patate rosse di Avezzano 1kg
Cipollotto 150 gr
Funghi cardoncelli 500 gr
Sedano 250 gr
Carote 250 gr
Cipolla 100 gr
Camembert 150 gr
Panna da cucina 100 gr
Rosmarino 20 gr
Pane casareccio 500 gr
Fiori eduli
Olio evo 20 gr
Sale
Pepe
Procedimento:
Per il brodo:
In una pentola mettere sedano carote e cipolla, aggiungere tre litri di acqua fredda, portare a bollore e far cucinare per circa un’ora.
Filtrare e raffreddare.
Per la crema di Camembert:
In un pentolino a bagnomaria mettere il Camembert tagliato a tocchetti e aggiungere la panna quando il formaggio inizia a fondere frullare il tutto fino ad ottenere una crema bella liscia.
Per i crostini:
Togliere la buccia al pane e ricavare delle fettine di pane alte un centimetro per poi ricavare dei cubetti della stessa dimensione condire con rosmarino, olio, sale e pepe e tostare al forno.
Per la crema:
Sbucciare le patate e tagliare a pezzi piccoli, prendere i funghi pulire e tagliare a cubetti.
Tagliare il cipollotto in modo sottile e in una pentola dai bordi alti farlo rosolare insieme all’olio evo aggiungere le patate i funghi e metà brodo di verdure.
Durante la cottura salare e aggiungere la parte restante di brodo, a cottura ultimata frullare e setacciare il tutto.
Per impiattare:
In un piatto fondo versare la crema di patate e funghi disporvi sopra la crema di Camembert e i crostini al rosmarino decorare con i fiori eduli.
Servire il tutto molto caldo.
Buon appetito!
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