Croxetti con dadini di prosciutto crudo – ricetta chef Paolo Alberelli – Ristorante Doc – Borgio Verezzi

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Croxetti con dadini di prosciutto crudo - ricetta chef Paolo Alberelli - Ristorante Doc - Borgio Verezzi

Lo chef Paolo Alberelli del Ristorante Doc di Borgio Verezzi (SV) ci propone la sua ricetta “Croxetti con dadini di prosciutto crudo”.

Categoria: Primo piatto
Stagione: Autunno
Regione: Liguria

Chef: Paolo Alberelli
Ristorante: Doc
via Vittorio Veneto, 1
17022 Borgio Verezzi (SV)
Tel. 019 611477
http://www.ristorantedoc.it
info@ristorantedoc.it

Ingredienti per 4 persone:Per la pasta:3 rossi di uovo300 grammi di semola di grano duro rimacinatapoco olio EvosalePer il sugo:300 gr prosciutto crudo tagliato grossoolio EvoSedanoParmigiano Reggiano q.b.PeperoncinoMirto fresco

Procedimento:Per la pasta:

mescolare tutti gli ingredienti ottenendo un impasto omogeneo.
Dopo averlo lasciato riposare tirare la pasta in sfoglie e con l’apposito strumento tradizionale preparare i croxetti e stamparli (nota storica: le famiglie genovesi avevano il proprio stampo in legno personalizzato per i croxetti)

Per il sugo di prosciutto:
in una casseruola rosolare in pochissimo olio Evo il sedano tagliato finissimo, aggiungere un trito di prosciutto crudo tagliato a piccoli dadini e cuocere per qualche istante.
Mettere il peperoncino.

Bollire i croxetti in abbondante acqua salata scolarli e saltarli in padella con il ragù di prosciutto, abbondante Parmigiano e mirto.

Impiattare e guarnire con mirto fresco

 

Buon appetito!

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