Fettuccina di rapa rossa, blu di bufala e noci pecan – ricetta chef Fabio Dodero – Metis – Roma
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Ph. Alberto Blasetti
Lo chef Fabio Dodero del ristorante Metis di Roma (RM) ci propone la sua ricetta “Fettuccina di rapa rossa, blu di bufala e noci pecan”.
Categoria: Primo piatto
Stagione: Autunno
Chef: Fabio Dodero
Ristorante: Metis
Piazza Enrico Martini, 24/25
Roma Mezzocammino 00127 (RM)
Tel. 06 40066729
https://www.rismetis.com
ristorantemetis@gmail.com
Ingredienti per 4 persone:
gr 100 di rapa rossa cotta gr 250 semola rimacinata 2 uova intere 100 gr blu di bufala 200 gr panna liquida 50 gr acqua 150 gr noci pecan Sale q.b. Pepe q.b. Olio extravergine di oliva q.b.
Procedimento:
Iniziare frullando le rape rosse insieme alle uova per ottenere un composto omogeneo, a questo punto aggiungere la semola.
Impastare.
Terminato l’impasto, farlo riposare almeno 1 ora.
Nel frattempo frullare le noci e l’acqua e aggiustare di sale, prendere il blu di bufala e tagliarlo a pezzetti piccoli.
A questo punto scaldare la panna, una volta che sarà arrivata a bollore versarla sul formaggio e frullare il tutto con un minipimer.
Riprendere la pasta dopo che a riposato e stenderla per farne delle fettuccine.
Cuocerla in abbondante acqua salata e lucidarla in padella con un po’ di olio extravergine di oliva.
Impiattare facendo una base con la crema di blu di bufala, adagiarvi sopra le fettuccine e per finire versare un cucchiaio di salsa di noci.
Buon appetito!
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