Frascatole 2.0 – ricetta chef Nicola Bandi – Osteria il Moro – Trapani
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Lo chef Nicola Bandi del ristorante Osteria il Moro di Trapani (TP) ci propone la sua ricetta “Frascatole 2.0”.
Categoria: Primo piatto
Stagione: Primavera
Regione: Sicilia
Chef: Nicola Bandi
Ristorante: Osteria il Moro
Via Garibaldi, 86
91100 Trapani (TP)
Tel. 0923 23194
https://www.osteriailmoro.it
info@osteriailmoro.it
Ingredienti per 4 persone:
Per le frascatole:
400 gr semola di grano duro per cous cous
farina di semola di grano duro q.b.
Per l’incocciatura:
acqua a temperatura ambiente q.b.
Per la zuppa:
2 astici da 500 gr ciascuna
3 coste di sedano
3 carote
1 mazzetto di prezzemolo
4 spicchi d’aglio
8 pomodori rossi maturi
vino bianco secco per sfumare
1 cipolla
70 gr mandorle
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
500 ml acqua
olio q.b
Procedimento:
In un contenitore largo possibilmente in terracotta, versare la semola poco alla volta, aggiungere l’acqua a poco a poco della farina e ruotare con il palmo della mano in senso orario fino ad ottenere delle sfere compatte di media misura.
Metterle su un canovaccio e lasciare asciugare all’aria come per ottenere una pasta secca.
A parte pulire gli astici, separare le chele e le teste dai carapaci, mettere da parte i carapaci e scalopparli a crudo.
In una pentola unire tutti gli ingredienti per la zuppa, tostare le teste e gli scarti, coprire con acqua e ghiaccio e portare a bollore fino a far stringere.
Filtrare la zuppa, e cuocere le frascatole per circa 6, 7 minuti.
Impiattare in un piatto fondo e mettere le scaloppe di astice mentre tutto e caldo così da cuocere leggermente i carapaci, servire.
Buon appetito!