Fusillone monograno, zucca estiva, liquirizia di Calabria, calamaretti spillo e pecorino del Marchesato – ricetta chef Francesco Tiano – L’Isola di Aurora – Martirano
Lo chef Francesco Tiano del ristorante L’Isola di Aurora di Martirano (CZ) ci propone la sua ricetta “Fusillone monograno, zucca estiva, liquirizia di Calabria, calamaretti spillo e pecorino del Marchesato”.
Categoria: Primo piatto
Stagione: Pasqua
Chef: Francesco Tiano
Ristorante: L’Isola di Aurora
Località Savuto
88040 Martirano (CZ)
Tel. 0968 99516
https://www.lisoladiaurora.it
info@lisoladiaurora.it
Ingredienti per 4 persone:
280 Gr. di Fusilloni Monograno
500 Gr di Zucca
70 Gr di Liquirizia
16 Calamaretti Freschi
100 Gr di Pecorino del Marchesato
100 Ml di Latte intero
Sale e Olio q.b.
Procedimento:
Per la crema di zucca:
tagliare la Zucca a dadi grossolani, far bollire in acqua leggermente salata e una volta cotta frullare ed emulsionare con olio Evo.
Pulire e scottare i calamaretti con olio e sale.
Per la salsa di Pecorino:
Portare a ebollizione il Pecorino con 100 ml di latte e quando cotta frullare con un Mixer.
Dopo aver fatto questo, cuocere i Fusilloni, mantecare con la crema di zucca e comporre il piatto come da foto.
Buon appetito!