Gnocchi di zucca Delica mantovana, crema di pecorino crosta nera Dop e funghi porcini – ricetta chef Giuseppe Mulargia – Le Spighe – Roma

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Gnocchi di zucca Delica mantovana, crema di pecorino crosta nera Dop e funghi porcini - ricetta chef Giuseppe Mulargia - Le Spighe - Roma

Lo chef Giuseppe Mulargia del ristorante Le Spighe del Grand Hotel Palatino di Roma (RM) ci propone la sua ricetta “Gnocchi di zucca Delica mantovana, crema di pecorino crosta nera Dop e funghi porcini”.

Categoria: Primo piatto
Stagione: Autunno

Chef:

Giuseppe Mulargia
Ristorante: Le Spighe
c/o Grand Hotel Palatino
Via Cavour, 213/M
00184 Roma (RM)
https://www.hotelpalatino.com
info@hotelpalatino.com

Ingredienti per 4 persone:

Per gli gnocchi di zucca:
300 g di zucca cotta
100 g di patate rosse cotte
1 uovo piccolo
150 g di farina 00
15 g di Grana Padano grattugiato
Noce moscata q.b.
Sale fino q.b.

Per la crema di zucca:
100 g di zucca cotta
Olio EVO q.b.
Sale q.b.

Per la crema di pecorino:
50 g di Pecorino Crosta Nera
50 ml di latte parzialmente scremato
50 ml di panna fresca

Porcini freschi: 
a piacimento

Procedimento:Preparazione degli gnocchi:

prendere la zucca e tagliarla a metà, eliminando semi e filamenti.
Condirla con rosmarino, alloro, timo, sale e pepe, poi infornarla a 180°C per 30 minuti.
Nel frattempo, cuocere le patate in acqua salata, scolarle e lasciarle raffreddare.
Pelarle e schiacciarle.
Schiacciare la zucca cotta e unitela alle patate, aggiungendo farina, uovo, Grana Padano, noce moscata e sale.
Impastate fino a ottenere un composto omogeneo e lasciate riposare per un’ora.
Formate dei cordoni dall’impasto e tagliateli a pezzetti per creare gli gnocchi.

Per la crema di zucca:
frullare la zucca cotta con un filo d’olio e sale fino a ottenere una crema liscia.

Per la crema di pecorino:
emulsionare il pecorino con latte e panna, mescolando fino a ottenere una crema vellutata.

Per i porcini:
pulire i funghi porcini e tagliateli a lamelle.
Cuoceteli in padella con olio e uno spicchio d’aglio, poi metterli da parte.

Composizione del piatto:
cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata, scolandoli non appena vengono a galla.
Saltateli con la crema di zucca.
Disporre sul piatto la crema di pecorino, adagiare sopra gli gnocchi e completare con le lamelle di porcini.

 

Buon appetito!

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