Involtini di verze e crema di legumi neri, con lingue di zucca al rosmarino – ricetta chef Paolo Sanvito – Il Lughino – Milano
Involtini di verze e crema di legumi neri, con lingue di zucca al rosmarino
Lo chef Paolo Sanvito del ristorante Il Lughino di Milano (MI) ci propone la sua ricetta “Involtini di verze e crema di legumi neri, con lingue di zucca al rosmarino”.
Categoria: Primo piatto
Stagione: Inverno
Chef: Paolo Sanvito
Ristorante: Il Lughino
Via Solferino, 12
20121 Milano (MI)
Tel. 02 6598972
www.lughino.it
milano@lughino.it
Ingredienti per 4 persone:
8 foglie di verza
olio extravergine d’oliva
timo
fagioli neri
brodo vegetale
1 zucca
rosmarino
Procedimento:
Ammorbidire al vapore le foglie di verza e stenderle su un piano.
Mettere a bagno i fagioli neri per circa 18 ore, soffriggere mezza cipolla rossa, aggiungere i fagioli, sfumare con vino rosso, cuocere con brodo vegetale generoso per oltre due ore, al termine delle quali salare quanto basta.
Frullare i fagioli neri con una spolverata di timo, olio extravergine d’oliva e brodo vegetale se necessario.
Stendere la crema sulle foglie di verza e arrotolare.
Riporre gli involtini in una casseruola, porre una striscia di salsa di pomodoro su ognuno e spargere con del gomasio.
Tagliare la zucca a fette, condire con olio extravergine d’oliva, sale e rosmarino, infornare a 175 gradi per 10 minuti, al termine dei quali, aggiungere gli involtini, per altri 10 minuti abbassando a 150 gradi per una delicata doratura finale.
Al termine, servire gli involtini con le lingue di zucca al rosmarino.
Buon appetito!
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