Le due Maestà – ricetta chef Ugo Vairo – Il Gallo della Checca – Ranzo
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Lo chef Ugo Vairo del Ristorante Il Gallo della Checca di Ranzo (IM) ci propone la sua ricetta “Le due Maestà”.
Categoria: Primo piatto
Stagione: Estate
Chef: Ugo Vairo
Ristorante: Il Gallo della Checca
Borgo Ponterotto, 31/B
18020 Ranzo (IM)
Tel. 0183 318197
https://www.ilgallodellacheccaranzo.it
info@ilgallodellacheccaranzo.it
Ingredienti per 4 persone:
1 confezione da 350 grammi di Fidei di Clò by Ristorante Gallo della Checca
35 grammi di burro di malga
40 grammi di Parmigiano Reggiano
16 gamberi di Oneglia
60 grammi di uova di trota
12 foglie di dragoncello
2 arance
4 kumquat “canditi”
50 grammi di tartufo mazzaiolo o “bianchetto”
Procedimento:
Versare il succo delle arance in una pentola antiaderente, quindi aggiungere i kumquat, il burro e il Parmigiano Reggiano.
Pulire i gamberi e tenerli da parte.
Lessare i Fidei di Clò in abbondante acqua leggermente salata per 5 minuti.
Scolare la pasta e finire la cottura in padella.
Unire i gambri, risottare la pasta e impiattare.
Guarnire con le uova di trota, le foglie di dragoncello e un’abbondante pioggia di tartufo.
Buon appetito.