Millefoglie al limone – ricetta pastry chef Mariachiara Leva – La Locanda del Postino – Malfa – Isola di Salina
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La pastry chef Mariachiara Leva del ristorante La Locanda del Postino di Malfa – Isola di Salina (ME) ci propone la sua ricetta “Millefoglie al limone”.
Categoria: Dessert
Stagione: Natale
Pastry Chef: Mariachiara Leva
Ristorante: La Locanda del Postino
via Picone 10 – Pollara
98050 Malfa – Isola di Salina (ME)
Tel. 090 9843958
https://www.lalocandadelpostino.it
info@lalocandadelpostino.it
Ingredienti:
Per la pasta sfoglia metodo Olandese:
650 g farina
250 g acqua e ghiaccio
12 g sale
10 g zucchero
165 g Burro
400 g burro a cubetti freddissimo
Per la crema Pasticcera al Limone:
1 L Latte
5 pz tuorli d’uovo
350 g zucchero
120 g maizena
Scorza di 3 Limoni.
Procedimento:
Per la pasta sfoglia metodo Olandese:
Impastare i primi 5 ingredienti fino a formare un impasto liscio ed omogeneo, aggiungere i cubetti di burro freddissimi in tre volte.
Stendere la pasta e dare due pieghe da 3 e due da 4 in seguenza (3, 4, 3, 4).
Poi stendere molto finemente, cospargere di zucchero a velo e bucare bene per tutta la superficie.
Cuocere a 160°C x 30 minuti (i minuti di cottura variano a secondo del forno che si utilizza)
Per la crema Pasticcera al Limone:
Mettere in infusione il latte con le scorze dei limoni (minimo 4 ore)
Togliere le scorze dei limoni e riscaldare l’infusione, nel frattempo mischiare lo zucchero ai tuorli, poi la maizena.
Aggiungere il latte caldo al composto di tuorli, zucchero e maizena e mettere sul fuoco.
Girare sempre con una frusta, controllando anche i bordi, fino a raggiungere i 82/83°C (se non avete il termometro dovete notare che girando si vede il fondo della padella.
Mettere in una teglia con pellicola a contatto e lasciar raffreddare.
Buon appetito!