Ombrina esotica – ricetta chef Giuseppe Guardì – La Tonnara dell’Orsa – Punta Raisi – Cinisi
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Lo chef Giuseppe Guardí del ristorante La Tonnara dell’Orsa di Punta Raisi-Cinisi (PA) ci propone la sua ricetta “Ombrina esotica”.
Categoria: Secondo piatto
Stagione: Autunno
Chef:
Giuseppe Guardí
Ristorante: La Tonnara dell’Orsa
via della Tonnara, 65
90045 Punta Raisi-Cinisi (PA)
https://www.tonnaradellorsa.it
Ingredienti per 4 porzioni:Ombrina 600 g
Timo q.b.Rosmarino q.b.Mango 80 gAnanas 80 gFragole 100 gPapaya 50 gLa scorza di 1 lime20 g di menta tritataIl succo di 1 aranciaSale e pepe q.b.Pepi colorati 3 g50 ml di vino bianco20 ml di brodo di pesce50 g di panna10 g di burroInsalatina mista q.b.
Procedimento:
Porzionare l’ombrina e marinare con sale pepe, olio e le erbe (timo e Rosmarino).
Nel frattempo pulire e tagliare la frutta a brunoise, mischiare il tutto e condire con la scorza e il succo degli agrumi, aggiungere la menta tritata e lasciare in frigo coperta per mezz’ora.
In una padella antiaderente scottare il pesce e finire la cottura in forno a 180 gradi per 7 minuti.
Nella stessa padella aggiungere i pepi colorati, tostare e sfumare con il vino, poi aggiungete il resto degli ingredienti e fate ridurre.
Dopo filtrare, aggiustare di sale e pepe.
Impiattare, posizionare il trancio al centro, attorno la brunoise di frutta, la salsa e infine completare con insalatina.
Buon appetito!