Orecchiette di semola rimacinata fatte in casa, broccoli, pomodorini confit e mollica di pane alle acciughe – ricetta chef Antonella Ricci e Vinod Sookar – Ricci Osteria – Milano
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Gli chef Antonella Ricci e Vinod Sookar del ristorante Ricci Osteria di Milano (MI) ci propongono la loro ricetta “Orecchiette di semola rimacinata fatte in casa, broccoli, pomodorini confit e mollica di pane alle acciughe”.
Categoria: Primo piatto
Stagione: Pasqua
Chef: Antonella Ricci e Vinod Sookar
Ristorante: Ricci Osteria
Via Pasquale Sottocorno, 27
20129 Milano (MI)
Tel. 02 49705612
https://www.ricciosteria.it
info@ricciosteria.it
Ingredienti per 4 persone:
Per le orecchiette:
200 g di semola
Acqua q.b.
Per la salsa:
300 g di broccoli
1 spicchio di aglio tagliato a fette
20 g di olio extra vergine d’oliva
1 peperoncino fresco
10 pomodorini appesi
2 acciughe dissalate e diliscate
Mollica di pane tostata in forno.
Procedimento:
Impastate la semola con l’acqua, fino ad ottenere un impasto sodo.
Fate le orecchiette con l’aiuto del coltellino e lasciate essiccare per un’oretta sulla spianatoia.
In una saltiera, scaldate l’olio e tostate l’aglio, unite le acciughe e lasciatele cuocere per 1 minuto.
Lessate le orecchiette e unite dopo 5 minuti i broccoli metà sbollentati e la restante frullati.
A ¾ di cottura scolate e mettetele nella saltiera con i pomodorini tagliati a metà e il peperoncino. Ultimate la cottura mantecando con acqua di cottura e un filo d’olio evo.
Aggiustate di sale e servite con una spolverata di mollica tostata.
Buon appetito!
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