Paccheri al ragù di astice e salicornia croccante – ricetta chef Alfonso Pepe – Ara Maris – Sorrento

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Paccheri al ragù di astice e salicornia croccante - ricetta chef Alfonso Pepe - Ara Maris - Sorrento

Lo chef Alfonso Pepe del ristorante Ara Maris dell’hotel Ara Maris ***** di Sorrento (NA) ci propone la sua ricetta “Paccheri al ragù di astice e salicornia croccante”.

Categoria: Primo piatto
Stagione: Autunno

Chef:

Alfonso Pepe
Ristorante: Ara Maris
c/o Ara Maris Hotel *****
via Correale 15
80067 Sorrento (NA)
Tel. 081 8781681
https://www.aramarishotel.com
reservations@aramarishotel.com

Ingredienti per 1 persona:

100 g di Paccheri di Gragnano
60 g di astice
20 g di salicornia
30 g di pomodoro San Marzano
10 g di olio extravergine di oliva
1 spicchio d'Aglio
Sale q.b
Brandy q.b.

Procedimento:

Prendere un astice, dividere la polpa dalla testa e con quest’ultima preparare un fondo con olio e aglio. Rosolare la testa, aggiungere acqua e cuocere per circa 15 minuti.

A parte, prendere la polpa dell’astice, scottarla in padella e sfumare con brandy.
Una volta evaporato il brandy, aggiungere il fondo precedentemente preparato, il pomodoro e salare.

Mettere a bollire l’acqua in una casseruola, calare i paccheri e cuocere per circa 12 minuti.
Scolare e trasferire in padella, completando la cottura per altri 3 minuti. Mantecare e servire con salicornia fritta.

 

Buon appetito!

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