Paccheri Marulo bicolore e branzino – ricetta chef Giuseppe Marrazzo – Nettuno Lounge Beach – Torre Annunziata

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Paccheri Marulo bicolore e branzino - ricetta chef Giuseppe Marrazzo - Nettuno Lounge Beach - Torre Annunziata

Lo chef Giuseppe Marrazzo del ristorante Nettuno Lounge Beach di Torre Annunziata (NA) ci propone la sua ricetta “Paccheri Marulo bicolore e branzino”.

Categoria: Primo piatto
Stagione: Estate

Chef:

Giuseppe Marrazzo
Ristorante: Nettuno Lounge Beach
via Guglielmo Marconi, 11
80058 Torre Annunziata (NA)
Tel. 081 8616796
https://www.nettunoloungebeach.com
segreteria@nettunoloungebeach.com

Ingredienti per 4 persone:
280 g paccheri Marulo
1 branzino da 600/800 g150 g pomodorini rossi datterino150 g pomodorini gialli datterinoBasilico q.b.3 spicchi d’aglioOlio q.b.

Procedimento:

Sfilettare il branzino e preparare un fumetto con le lische facendole rosolare con uno spiccio d’aglio e olio per poi aggiungere ghiaccio ( circa 400 g).
Farlo restringere e filtrare per ottenere un fondo senza impurità.

Procedere con la cottura dei pomodori in due casseruole separate facendo il soffritto con l’aglio, il basilico e fare cuocere per 20 minuti.
Frullare le salse e passare al setaccio per ottenere delle salse lisce e brillanti.

Calare i paccheri Marulo in acqua bollente e leggermente salata, nel frattempo saltare la polpa del branzino tartarizzata con dell’olio e aglio e sapore nelle 2 padelle della salsa.

Scolare la pasta e saltarla nelle due pentole aiutandosi con il fumetto di pesce.

 

Buon appetito!

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