Padella di scampi e gamberi con spaghettoni – ricetta chef Nicoletta Pellegrinetti – Il Pernambucco – Albenga
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La chef Nicoletta Pellegrinetti del Ristorante Il Pernambucco di Albenga (SV) ci propone la sua ricetta “Padella di scampi e gamberi con spaghettoni”.
Categoria: Primo piatto
Stagione: Estate
Regione: Liguria
Chef:
Nicoletta Pellegrinetti
Ristorante: Il Pernambucco
Viale Italia, 35
17031 Albenga (SV)
Tel. 0182 53458
https://www.ilpernambucco.it
info@ilpernambucco.it
Ingredienti per 4 persone:Spaghettoni 400 gScampi 8Gamberi 8Gamberoni 8Salsa di pomodoro q.b.Capperi q.b.Aglio 1 spicchioPeperoncino q.b.Pepe q.b.Erbe aromatiche q.b.Sale q.b.
Procedimento:
Iniziare a far bollire dell’acqua e salarla, poi buttare gli spaghetti con tempo di cottura 15/20 minuti, girandoli di tanto in tanto per evitare che si attacchino al fondo o che cuociano in modo non uniforme.
Nel frattempo, si possono iniziare a pulire gli scampi, i gamberi e i gamberoni: è importante seguire tutti passaggi affinché siano utilizzabili nelle loro parti più pregiate.
Prima di tutto bisogna sciacquarli in acqua fredda, poi rimuovere le teste piegandole semplicemente e tirandole.
Eventualmente ci si può anche aiutare con un coltello.
Scartare le zampe strappandole o incidendole, staccare quindi la corazza ma prestare attenzione a non rompere la polpa.
Incidere delicatamente il dorso per eliminare i carapaci: con l’aiuto di un bastoncino l’operazione dovrebbe essere più facile.
Terminare la pulizia dei pesci verificando eventuali scarti da eliminare e preparare la salsa di pomodoro unendo capperi, aglio e peperoncino.
Mettere sul fuoco e far cuocere la salsa, poi unire il pesce e cuocere per altri 10 minuti di modo che i sapori si uniscano e la polpa sia omogenea.
Trascorso il tempo necessario per la cottura della pasta, assaggiarla per controllarne la consistenza, poi scolare gli spaghetti e aggiungerli al pomodoro così da incorporarli al meglio.
Controllare sale e pepe, aggiungendone se necessario, poi servire il tutto ancora caldo in una padella di rame con qualche erba aromatica a piacimento
Buon appetito.
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