Pancia di maialino con riduzione di birra – ricetta chef Michele Salvatore – Hotel Plan de Gralba – Selva di Val Gardena
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Lo Chef Michele Salvatore del ristorante dell’Hotel Plan de Gralba di Selva di Val Gardena (BZ) ci propone la sua ricetta “Pancia di maialino con riduzione di birra”.
Categoria: Secondo piatto
Chef: Michele Salvatore
Ristorante: Hotel Plan de Gralba
Strada Plan de Gralba, 3
39048 Selva di Val Gardena (BZ)
https://www.hotelplandegralba.com
info@hotelplandegralba.com
Ingredienti:
Pancia di maialino
Sale
Pepe
Rosmarino
½ litro di birra
30 gr miele di acacia
Procedimento:
condire la pancia di maialino con sale e pepe, metterla sottovuoto con il rosmarino e cucinarla sottovuoto a 65°C per 18/19 ore.
Una volta cotta abbatterla e porzionarla.
Per la riduzione birra:
unire la birra con il miele e fare ridurre a fuoco basso fino ottenere una consistenza mielosa.
Buon appetito!