Pansoti di prescinsêua locale e crudo di gambero rosso – ricetta chef Stefano Torre – Ristorante Roma – Montoggio

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Pansoti di prescinsêua locale e crudo di gambero rosso - ricetta chef Stefano Torre - Ristorante Roma - Montoggio

Lo chef Stefano Torre del ristorante Roma di Montoggio (GE) ci propone la sua ricetta “Pansoti di prescinsêua locale e crudo di gambero rosso”.

Categoria: Primo piatto
Stagione: Estate
Regione: Liguria

Chef:

Stefano Torre
Ristorante: Roma
Via Roma, 15
16026 Montoggio (GE)
Tel. 010 938925
http://www.romamontoggio.it
info@romamontoggio.it

Ingredienti per 2 persone:300 grammi di pasta fresca morbida200 grammi prescinseua Azienda A Cimma di Montoggio50 grammi di parmigiano reggiano10 gamberi rossi del Mar Ligurepolvere di capperi disidratatiolio extravergine, sale q.b.

Procedimento:

Preparare la pasta fresca con tuorlo d’uovo e stendere molto sottile per i pansoti.

Per la farcia, unire la prescinseua, il parmigiano grattugiato e un pizzico di sale e amalgamare.

Pulire i gamberi rossi e creare una tartare, adagiare la farcia sulla pasta fresca e comporre i pansoti.

Dopo averli cotti in acqua bollente, giriare in padella con un filo di olio extravergine e impiattare, adagiare sui pansoti delle piccole quenelle di gambero e spolverare con i capperi.

Buon appetito!

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