Pappardella ripiena di ricotta di capra ed erbe aromatiche, zucchine romanesche e fiori di rosmarino – ricetta chef Anna Rita Simoncini – I Sette Consoli – Orvieto
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La Chef Anna Rita Simoncini del ristorante I Sette Consoli di Orvieto (TR) ci propone la sua ricetta “Pappardella ripiena di ricotta di capra ed erbe aromatiche, zucchine romanesche e fiori di rosmarino”.
Categoria: Primo piatto
Stagione: Primavera
Chef: Anna Rita Simoncini
Ristorante: I Sette Consoli
Piazza Sant’Angelo 1A
05018 Orvieto (TR)
Tel. 0763 343911
www.isetteconsoli.it
info@isetteconsoli.it
Ingredienti per 4 persone:
4 uova
400 gr. di farina “0”
5 zucchine romanesche
300 gr. di ricotta di capra
Un mazzetto di erbe aromatiche fresche (timo, dragoncello, maggiorana, origano)
Olio EVO
Sale q.b.
Fiori di rosmarino.
Procedimento:
Con le uova e la farina preparare la pasta; avvolgerla nella pellicola trasparente e riporre in frigo.
Cuocere in acqua salata 3 zucchine a pezzi; farle raffreddare e frullarle con olio EVO fino ad ottenere una salsa liscia e della giusta densità; aggiustare di sale.
Tagliare a brunoise le altre due zucchine e saltarle velocemente in padella in olio EVO con il trito di erbe aromatiche; aggiustare di sale.
Aggiungere la metà delle zucchine saltate alla ricotta di capra, amalgamare bene e mettere il composto in una sac à poche.
Tirare la pasta molto fine e ricavare 4 strisce di 35 cm. x 5 cm.
Farcire le strisce con il composto di ricotta e zucchine, chiudere le “pappardelle” e sigillarle con una rondella tagliapasta.
Cuocere delicatamente le “pappardelle” in acqua salata e scolarle.
Adagiare nei piatti la crema di zucchine all’EVO ben calda, mettere in ogni piatto una “pappardella” arrotolata come da foto, condire con le zucchine saltate rimanenti e guarnire con i fiori di rosmarino.
Buon appetito!