Pappardelle con alici e panko piccante – ricetta chef Mirko Di Mattia – Livello 1 – Roma
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Lo chef Mirko Di Mattia del ristorante Livello 1 di Roma (RM) ci propone la sua ricetta “Pappardelle con alici e panko piccante”.
Categoria: Primo piatto
Stagione: Autunno
Chef: Mirko Di Mattia
Ristorante: Livello 1
via Duccio di Buoninsegna, 25
00142 Roma
Tel. 06 5033999
https://www.ristorantelivello1.it
info@ristorantelivello1.it
Ingredienti per 4 persone:
g 500 di pappardelle
g 400 di alici pulite
uno spicchio di aglio
un mazzetto di prezzemolo
un bicchiere di vino bianco
g 50 di ‘nduja
g 200 di panko
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Per le pappardelle:
5 uova intere
g 500 di farina
Procedimento:
Per le pappardelle:
creare la fontana con la farina e rompere al centro le uova.
Iniziare a impastare amalgamando pian piano tutta la farina.
Lasciare riposare l’impasto per almeno un’ora prima di stendere la pasta formando delle sfoglie. Arrotolarle su se stesse e tagliare con una larghezza di almeno 3 cm.
Per la salsa:
mettere in una padella l’olio extravergine di oliva, lo spicchio di aglio tritato finemente e aggiungere le alici fresche.
Lasciare rosolare per un minuto circa e sfumare il tutto con un bicchiere di vino bianco.
Salare.
Sciogliere in una padella la ’nduja e aggiungere il panko facendolo diventare croccante a fuoco lento. Trasferirlo su un foglio di carta assorbente.
Cuocere la pasta in acqua salata scolarla in padella e mantecarla con la salsa preparata in precedenza. Aggiungere un filo di olio extravergine, formare un nido e trasferirlo nel piatto rifinendo con il panko piccante.
Buon appetito!