Parmigiana di melanzane – ricetta chef Massimo Piccolo – Flora Restaurant – Roma
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Lo chef Massimo Piccolo del ristorante Flora Restaurant del Rome Marriott Grand Hotel Flora di Roma (RM) ci propone la sua ricetta “Parmigiana di melanzane”.
Categoria: Primo piatto
Stagione: Estate
Chef:
Massimo Piccolo
Ristorante: Flora Restaurant
c/o Rome Marriott Grand Hotel Flora
Via Vittorio Veneto, 191
00187 Roma (RM)
Tel. 06 489929
http://www.florarestaurant.it
info@grandhotelflora.net
Ingredienti per 4 persone:
g 900 di melanzaneg 200 di provola affumicatag 180 di grana padano grattugiatog 100 di farina 00un litro di passata di pomodoroun litro di olio di semi3 uova intereg 5 di sedanog 10 di caroteg 10 di cipolle10 foglie basilicoOlio extravergine di oliva q.b.
Procedimento:
Preparare una brunoise di sedano, carota e cipolla e metterli in casseruola con mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva.
Fare soffriggere a fuoco lento con due foglie di basilico e aggiungere la passata pomodoro facendola sobbollire per un’ora.
Privare le melanzane della buccia e tagliarle ricavandone dei dischi.
Infarinarli, passarli nell’uovo e friggerli in olio di semi ben caldo.
Asciugare con la carta assorbente.
In una teglia da forno disporre quattro dischi di melanzane, versare su ognuno un cucchiaio di salsa di pomodoro, sovrapporre un disco di provola affumicata e una spolverata di grana padano, basilico e un altro disco di melanzana.
Ripetere questa operazione per ottenere tre strati e ultimare con un pezzetto di provola, due cucchiai di salsa di pomodoro e una generosa spolverata di grana padano.
Passare in forno per dodici minuti a 180°C.
Servire ben calda con scaglie di parmigiano.
Buon appetito!
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