Parmigiana di tonno – ricetta chef Andrea Colombara e Ars Malak – Impronta – Albairate
Share on Facebook!
Gli chef Andrea Colombara e Ars Malak del ristorante Impronta di Albairate (MI) ci propongono la loro ricetta “Parmigiana di tonno”.
Categoria: Antipasto
Stagione: Natale
Chef: Andrea Colombara e Ars Malak
Ristorante: Impronta
Via Pisani Dossi, 28
20080 Albairate (MI)
https://ristoranteimprontaalbairate.it
info@ristoranteimprontaalbairate.it
Ingredienti per 4 persone:
400 g Tonno rosso
50 g sedano
50 g. carote
50 g. cipolla
30 g. olio extravergine d’oliva
Olio di semi q.b.
10 g. Sale Maldon
650 g. passata di pomodoro
50 Parmigiano Reggiano
1 melanzana tonda
Per la guarnizione del piatto:
Basilico fresco
sashimi di tonno
Procedimento:
Per il ragù di tonno:
far soffriggere una brunoise di sedano, carota, cipolla con 30 g. di olio extravergine di oliva, aggiungere il tonno a cubetti, appena il tonno prende colore mettere 600 g. di passata di pomodoro e proseguire la cottura per 20 minuti.
Spegnere e aggiungere il sale Maldon.
Per le melanzane:
preparare le melanzane tagliandole a rondelle dello spessore di 3 mm.
Asciugare con fogli di carta assorbente e poi friggerle in olio di semi a 180°C.
Lasciarle riposare su carta paglia 10 minuti
Assemblare gli involtini disponendo su un piano le rondelle di melanzane, posizionare al centro un cucchiaio di ragù di tonno e arrotolarle.
Posizionare gli involtini 5/6 a persona su una teglia con carta forno. Aggiungere un cucchiaio di passata di pomodoro e del Parmigiano Reggiano grattugiato.
Gratinare per 10 minuti a 200°C.
Per impiattare:
In un piatto piano mettere gli involtini e decorare con basilico fresco e sashimi di tonno.
Buon appetito!