Parmigiana di melanzane alla partenopea – ricetta chef Massimo Piccolo – Flora Restaurant – Roma
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Lo chef Massimo Piccolo del ristorante Flora Restaurant del Rome Marriott Grand Hotel Flora di Roma (RM) ci propone la sua ricetta “Parmigiana di melanzane alla partenopea”.
Categoria: Primo piatto
Stagione: Estate
Chef: Massimo Piccolo
Ristorante: Flora Restaurant
c/o Rome Marriott Grand Hotel Flora
Via Vittorio Veneto, 191
00187 Roma (RM)
Tel. 06 489929
http://www.florarestaurant.it
info@grandhotelflora.net
Ingredienti per 4 persone:
gr 800 melanzane
gr 300 di bufala DOP
gr 200 parmigiano 36 mesi
8 foglie basilico
gr 500 salsa pomodoro
4 uova
gr 200 farina
ml 500 olio di semi di girasole
q.b. sale
Procedimento:
Lavare le melanzane e tagliare in modo da creare dei dischi abbastanza grandi, metterli sotto sale per circa due ore per togliere un po’ d’amaro.
Utilizzando un coppapasta fare dei dischi tutti di forme uguali coppando i medaglioni di melanzana, dopodiché passarli leggermente nella farina e poi nell’uovo.
A questo punto friggerli in abbondante olio bollente.
Una volta raffreddati creare le parmigiane monoporzione sovrapponendo tre dischi di melanzane intervallati con la salsa di pomodoro, la mozzarella di bufala, il parmigiano e il basilico, creando una specie di millefoglie.
Spolverare il tutto con tantissimo parmigiano e infornare per 10 minuti a 180°C aspettando che si sciolga la bufala e si veda la gratinatura del parmigiano in superficie.
Una volta cotta servire la parmigiana ancora molto calda con foglie di basilico fresco.
Buon appetito!