Petto d’anatra con cipolla, pere e albicocche – ricetta chef Pierluigi Vacca – L’Antico Borgo – Morano Calabro

Petto d’anatra con cipolla, pere e albicocche
Petto d'anatra con cipolla, pere e albicocche - ricetta chef Pierluigi Vacca - L'Antico Borgo - Morano Calabro

Lo chef Pierluigi Vacca del ristorante L’Antico Borgo di Morano Calabro (CS) ci propone la sua ricetta “Petto d’anatra con cipolla, pere e albicocche.”

Categoria: Secondo piatto
Stagione: Estate

 

Chef: Pierluigi Vacca
Ristorante: L’Antico Borgo
Via Domenico Cappelli, 53
87016 Morano Calabro (CS)
Tel. 0981 30002
http://www.ristoranteanticoborgo.com
info@ristoranteanticoborgo.com

Ingredienti per 4 persone:

 

2 petti d’anatra
1 cipolla bianca grande
2 pere mature ma sode
8-10 albicocche
1 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaio di aceto balsamico
1 rametto di rosmarino
2 cucchiai di olio d’oliva
Sale e pepe q.b.

Procedimento:

 

Tagliare la cipolla a fettine sottili.
Sbucciare le pere e tagliarle a spicchi.
Tagliare le albicocche a metà.

Incidere la pelle dei petti d’anatra con un coltello affilato formando un motivo a griglia, senza tagliare la carne.
Scaldare una padella a fuoco medio-alto senza aggiungere olio.
Adagiare i petti d’anatra nella padella con la pelle rivolta verso il basso e cuocere per 5-7 minuti fino a quando la pelle diventa dorata e croccante.
Girare i petti e cuocere per altri 3-4 minuti.
Rimuovere i petti d’anatra dalla padella e tenerli da parte al caldo.

Nella stessa padella, eliminare parte del grasso di cottura lasciandone solo un cucchiaio.
Aggiungere la cipolla e farla appassire per 5 minuti a fuoco medio.
Unire le pere e le albicocche, e cuocere per altri 5 minuti.
Aggiungere il vino bianco e farlo evaporare.
Incorporare il miele, l’aceto balsamico e il rosmarino.
Lasciare cuocere per 10 minuti a fuoco basso, finché la salsa si addensa e la frutta diventa tenera.
Rimettere i petti d’anatra nella padella e cuocere per altri 2-3 minuti, giusto il tempo di farli insaporire.

Tagliare i petti d’anatra a fette e servirli con la salsa di cipolle, pere e albicocche.
Condire con sale e pepe a piacere.

 

Buon appetito!

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