Pizza di Natale Santa Claus – ricetta chef Simone Nicolosi – Biga – Milano
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Lo chef Simone Nicolosi del ristorante Biga di Milano (MI) ci propone la sua ricetta “Pizza di Natale Santa Claus”.
Categoria: Pizza
Stagione: Natale
Chef: Simone Nicolosi
Ristorante: Biga
Via Alessandro Volta, 20
20121, Milano
Tel. 02 52801936
https://bigamilano.it
bigamilano@gmail.com
Ingredienti per 4 persone:
Crema di Peperone Papaccella
Cavolfiore Spadellato
Baccalà Mantecato
Pomodoro Datterino Confit
Crumble di Panettone Salato
Tartare di Olive Caiazzane
Riccioli di limone
Prezzemolo
Papaccella 500 g
Cavolfiore 300 g
Merluzzo Salato 500 g abbondantemente lavato
300 g Olio di Semi Girasole
200 g Pomodoro datterino
200 g Panettone
100 g Olive Caiazzane
1 Limone
1 Mazzetto di Prezzemolo
1 Mazzetto di Timo
Procedimento:
Iniziamo la preparazione lavando accuratamente tutte le verdure e il merluzzo, rimuovendo tutto il sale in superficie e all’interno.
Tagliare a metà il datterino e riporlo su una teglia con carta per alimenti; aggiungere sale, zucchero e timo. Preriscaldare il forno a 90°C per circa 3 ore, la cottura cambia in base alla grandezza del pomodoro.
A questo punto tagliamo i peperoni a pezzi, mettiamo in un pentolino a fuoco medio aglio olio e peperoncino, stufiamo per circa 30 minuti e appena il peperone sarà morbido aggiustare di sale e pepe q.b.
Allungare con acqua e creare una vellutata.
Nel frattempo, mettiamo un pentolino pieno d’acqua fredda sul fuoco con il merluzzo; appena inizia a bollire calcolate circa 30 minuti sempre in base alla grandezza, ma comunque appena vedete che inizia a sfaldare vuol dire che è pronto.
A questo punto passiamo alla planetaria oppure a una frusta a mano, aggiungendo olio di semi a filo sale e pepe q.b.
A questo punto denocciolate e tritate finemente le olive.
Per il crumble di panettone, eviterei di farvi fare un panettone intero, quindi, va benissimo quello che abbiamo in casa.
Tagliamo due fette e rendiamole a cubetto.
Riporre su teglia oleata un pizzico di sale e via in forno a 180°C per 5-6′ (deve abbrustolirsi un pochino).
Ora possiamo creare la nostra pizza!
Alla base metteremo la crema di peperoni Papaccella, poi il cavolfiore e il baccalà.
Una volta usciti dal forno, andremo ad ultimare la nostra pizza con pomodori rossi confit, tartare di olive Caiazzane e il panettone ben distribuito per poi chiudere con limone e prezzemolo.
La vostra pizza di Natale è servita.
Buon appetito!
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