Polpo, patate alla curcuma e guacamole romano – ricetta chef Giuseppe Mulargia – Le Spighe – Roma

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Polpo, patate alla curcuma e guacamole romano - ricetta chef Giuseppe Mulargia

Lo chef Giuseppe Mulargia del ristorante Le Spighe del Grand Hotel Palatino di Roma (RM) ci propone la sua ricetta “Polpo, patate alla curcuma e guacamole romano”.

Categoria: Secondo piatto
Stagione: Ferragosto

Chef:

Giuseppe Mulargia
Ristorante: Le Spighe
c/o Grand Hotel Palatino
Via Cavour, 213/M
00184 Roma (RM)
https://www.hotelpalatino.com
info@hotelpalatino.com

Ingredienti per 2 persone:Polpo Fresco Eviscerato 400 grBroccolo Romanesco 200 grPatate rosse 200 grCurcuma q.b.Sale fino q.b.Pepe Nero Macinato q.b.Lime q.b.2 foglie menta fresca½ cipollottoPeperoncino verde q.b.Aglio in camicia 1 spicchioOlio Evo q.b.

Procedimento:Per il polpo:

Riempire una pentola per ¾ della sua grandezza di acqua, aggiungere 2 cucchiaini di sale e portare a bollore.
Immergere il polpo per 3 volte tenendolo per la testa facendo arricciare i tentacoli, questo passaggio permetterà alla carne di rimanere più tenera.
Coprire con un coperchio e lasciare cuocere per almeno 30 minuti.
Una volta cotto, farlo raffreddare per poi tagliarlo lasciando i tentacoli interi, tenendoli da parte.

Per la crema di patate:
Lessare le patate con la buccia in abbondante acqua salata.
Una volta cotte, scolare, lasciandole freddare, privarle della buccia e tagliarle ricavandone una dadolata grossolana.
In un padellino fare rosolare con un filo d’olio uno spicchio di aglio, aggiungere le patate correggendo con sale e pepe.
Con l’aiuto di un mixer, frullare le patate, aggiungendo a piacimento la curcuma fino a raggiungere una consistenza cremosa (ci si può aiutare con dell’acqua).
Versarla in una ciotola e tenerla da parte.

Per il guacamole romano:
Lavare e tagliare il broccolo a rosette, cuocerlo in abbondante acqua e scolarlo una volta cotto, mantenendolo croccante sul gambo.
Una volta freddo, inserirlo in un mixer e condire con olio, lime, cipollotto, peperoncino verde, menta e sale.
Frullare per qualche secondo lasciandolo “grossolano” e con l’aiuto di due cucchiai da dessert ricavare delle quenelles.

Impiattamento:
In un padellino antiaderente con un filo d’olio far rosolare i tentacoli di polpo fino a renderli croccanti su tutti i lati.
A questo punto è possibile impiattare mettendo al centro del piatto la crema di patate, adagiare il tentacolo su un lato e su quello opposto la quenelles di Guacamole Romano.

 

Buon appetito!

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