Ravioli con baccalà, funghi shiitake, peperone crusco, pomodoro fermentato e nasturzio – ricetta chef Daniele Succi – i-Fame Restaurant – Rimini

Share on Instagram!

Ravioli con baccalà, funghi shiitake, peperone crusco, pomodoro fermentato e nasturzio - ricetta chef Daniele Succi - i-Fame Restaurant - Rimini

Lo chef Daniele Succi del Ristorante i-FAME dell’hotel i-SUITE di Rimini (RN) ci propone la sua ricetta “Ravioli con baccalà, funghi shiitake, peperone crusco, pomodoro fermentato e nasturzio”.

Categoria: Primo piatto
Hotel: 5 stelle
Stagione: Natale

Chef:

Daniele Succi
Ristorante: i-FAME
c/o i-SUITE Hotel
Lungomare Murri, 65
47921 Rimini
Tel. 0541 386331
https://www.i-fame.it/
i-fame@ambienthotels.it

Ingredienti per 4 persone:

 

Filetto di bacalà ammollato gr 200
Pasta all’uovo gr 200
Funghi shiitake gr 50
Gel di pomodori datterini fermentati gr 50
Nasturzio gr 40
Peperone crusco gr 2
Panna q.b.
Fumetto q.b.
Sale, pepe, aglio e alloro q.b.

Procedimento:

 

Porzionare il baccalà ottenendo dei cubetti e posizionarli in uno steamer.

Confezionare una farcia con l’ausilio del cutter frullando i ritagli con un pò di panna ottenendo una morbidella soda e stabile.

Stendere la pasta sottile, posizionare la farcia e con l’ausilio di un coppa pasta realizzare i ravioli.

Mondare e pulire i funghi, saltarli in padella di ferro con aglio, alloro, sale e pepe, una volta rosolati bagnare con il fumetto e lasciare cuocere ed insaporire.

Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata, scolarli e saltarli in padella lasciando asciugare, mantecare con olio Evo crudo e posizionare nel piatto adagiandoci sopra i cubetti di baccalà cotto a vapore, il peperone crusco, il nasturzio e il gel di pomodori fermentati.

Buon appetito!

Scopri le altre ricette dello chef Daniele Succi!