Ricetta Acciugata alla Monterossina – chef Michele De Fina – Miky – Monterosso
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Lo chef Michele De Fina del ristorante Miky di Monterosso (SP) ci propone la sua ricetta dell’Acciugata alla Monterossina.
Chef: Michele De Fina
Ristorante Miky
Via Fegina, 104
19016 Monterosso (SP)
Tel. 0187 817608
http://www.ristorantemiky.it
info@ristorantemiky.it
Ingredienti:
25 acciughe di media grandezza
350 g di spaghetti fatti in casa
Uno spicchio d’aglio
Olive Taggiasche
Capperi
Peperoncino
Pomodoro ciliegini
Pomodoro fresco passato
Sale prezzemolo
Finocchietto selvatico
Olio
Pinoli
Procedimento:
Pulire i filetti di acciughe da testa coda e viscere.
Mettere una pentola d’acqua e salare sul fuoco, portare ad ebollizione.
In una padella di rame scaldare un cucchiaio di olio, acciughe, aglio, pinoli, le olive Taggiasche e il peperoncino.
Scaldare bene poi aggiungere i filetti di acciuga.
Sfumare con vino bianco poi aggiungere i pomodori ciliegini tagliati e metà e la salsa di pomodoro.
Cuocere la pasta molto al dente e finire la cottura nella padella della salsa.
A cottura terminata della pasta guarnire con finocchietto selvatico e servire.
Note dello chef:
L’acciugata nasce dal desiderio di voler proporre un piatto che ricordi la mia terra: Monterosso.
Un viaggio nei sapori liguri più originali. Sono i sapori della mia infanzia quando le barche dei pescatori arrivavano sulla spiaggia e le donne del paese andavano a comprare il pesce per poi rivenderlo a La Spezia.
Gli odori, i rumori dell’asta che veniva battuta da queste donne forti come le pietre che sorreggono i nostri terrazzamenti ricoperti da piante di capperi. Gli ulivi che venivano sbattuti dal vento carichi di piccoli frutti dolci ed eleganti … e i giri in barca, le soste nelle nostre insenature e sugli scogli ricoperti da finocchietto selvatico…
Tutto allora come ora.
Buon appetito!