Ricetta Amatriciana – chef Andrea Lattanzi – Taverna Flavia – Roma
Ricetta Amatriciana
Lo chef Andrea Lattanzi del ristorante Taverna Flavia di Roma (RM) ci propone la sua ricetta “Amatriciana”.
Categoria: Primo piatto
Stagione: Amatriciana Day
Chef:
Andrea Lattanzi
Ristorante: Taverna Flavia
Via Flavia, 9-11
00187 Roma (RM)
www.tavernaflavia.it
tavernaflaviaroma@gmail.com
Ingredienti per 4 persone:
500 kg pomodori pelati
250 gr guanciale
Sale q.b.
Pepe q.b.
Pecorino q.b.
360 gr rigatoni
Procedimento:
Pulire il guanciale dalla cotenna, tagliare 200 gr in fette molto sottili, un velo, in modo che il guanciale ceda in cottura, tagliare le fette ricavate in 3 e farlo andare in pentola a fiamma bassa.
Mentre il guanciale va in pentola, schiacciare i pelati a mano.
Una volta che il guanciale avrà preso una bella doratura, aggiungere i pelati, subito dopo aggiustare di sale e di pepe (pepe che va dosato in base alla speziatura del guanciale).
Far cuocere a fiamma bassa per almeno 4 ore.
Una volta cotto, cuocere i rigatoni per 7 minuti (tempo che può variare dalla qualità della pasta), nel frattempo fare il resto del guanciale a fette, in questo caso più spesse di quelle usate per la salsa e tagliarlo a listarelle, per la larghezza, in modo che ogni taglio abbia la sua parte di grasso e di carne.
Farlo croccante in una padella e quando sarà ben dorato toglierlo e porlo su una carta assorbente. Aggiungere la salsa nella base con il grasso del guanciale e scolare la pasta dentro, far terminare la cottura al dente.
Impiattare terminando con il guanciale fatto croccante e una generosa grattata di pecorino romano, pecorino che da mettere solo all’ultimo per fare sentire bene il sapore e la cottura della salsa amatriciana.
Buon appetito!
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