Ricetta “Animella di vitello fritta, salsa all’aglio, prezzemolo e miele di castagno Dop” – chef Federico Chignola – La Casa degli Spiriti – Costermano

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Lo chef Federico Chignola del ristorante La Casa degli Spiriti di Costermano (VR) ci propone la sua ricetta “Animella di vitello fritta, salsa all’aglio, prezzemolo e miele di castagno Dop”.

Categoria: Antipasto
Stagione: Estate


Chef: Federico Chignola
Ristorante: La Casa degli Spiriti
Via Monte Baldo, 28
37010 Costermano (VR)
Tel. 045 6200766
www.casadeglispiriti.it
info@casadeglispiriti.it






Ingredienti per 4 persone:

500 gr animella di vitello fresca
500 ml latte intero
1 rametto di rosmarino
1 foglia di alloro
10 bacche di ginepro
10 bacche di pepe nero in grani
Buccia di 1 limone grattugiata fine
2 uova
Farina 00
Pane grattuggiato
Foglie di prezzemolo fresco
Semi di cumino
Miele di castagno dop
Sale
Olio per friggere






Procedimento:

Per le animelle:
Laviamo le animelle accuratamente in acqua corrente e dopo questo passaggio le facciamo bollire per 10 minuti nel latte con gli aromi. Le lasciamo riposare nel liquido di cottura finché si raffredderanno.

Per la salsa all’aglio:
Ora prepariamo la crema all’aglio pulendo gli spicchi e privandoli dell’anima, li faremo bollire per 1 minuto nel latte. Questo procedimento si dovrà ripetere per 5 volte cambiando il latte ogni volta. Dopo aver sbollentato l’aglio, lo andiamo a cuocere sempre nel latte fino a che non diventa una crema, a quel punto lo frulleremo con un frullatore a immersione.

A questo punto tagliamo l’animella a lingotto e la impaniamo con farina, uovo, pane grattugiato con all’interno la buccia di limone, la impaneremo per due volte poi andremo a friggere in olio a 170 gradi.

Impiattamento:
Mettiamo un cucchiaio di salsa all’aglio sul fondo del piatto, poi l’insalatina di foglie di prezzemolo tagliate sottili e condite solo con i semi di cumino, adagiamo l’animella fritta leggermente salata e alla fine il miele di castagno a filo.

Buon appetito!

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