Ricetta “Baccalà a bassa temperatura con crema di grana e funghi porcini” – chef Luca Collami – La Veranda – Arenzano
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Lo chef Luca Collami del ristorante La Veranda del Grand Hotel Arenzano di Arenzano (GE) ci propone la sua ricetta “Baccalà a bassa temperatura con crema di grana e funghi porcini”.
Categoria: Secondo piatto
Stagione: Estate
Regione: Liguria
Chef: Luca Collami
Ristorante: La Veranda
c/o Grand Hotel Arenzano
Lungomare Stati Uniti, 2
16011 Arenzano (GE)
Tel.010 91091
https://www.grandhotelarenzano.it
info@gharenzano.it
Ingredienti per 4 persone:
Filetti di baccalà 4 da 150 g cad
Panna 100 g
Formaggio grattugiato reggiano 100 g
Funghi porcini 200 g
Procedimento:
Mettete il baccalà nella pellicola e cuocete al piatto per circa 10 minuti.
Nel frattempo, scaldate la panna e create un’emulsione con il formaggio grattugiato.
I funghi bisogna tagliarli e trifolarli in padella, così che diventino belli croccanti.
Una volta preparati tutti gli ingredienti, mettete il baccalà in una fondina e affiancate la crema di grana.
Glassate il tutto con i funghi trifolati e il vostro piatto sarà pronto per essere servito.
Buon appetito!