Ricetta baccalà mantecato all’olio con sfogliatine di polenta di Storo – chef Stefano Riva – Osteria dello Strecciolo – Robbiate


Lo Chef Stefano Riva del ristorante Osteria dello Strecciolo di Robbiate (LC) ci propone la sua ricetta del baccalà mantecato all’olio con sfogliatine di polenta di Storo.


Chef: Stefano Riva
Osteria dello Strecciolo
via Indipendenza, 2
23899 Robbiate (LC)
Tel. 039 9281052
www.osteriadellostrecciolo.it
info@osteriadellostrecciolo.it






Ingredienti per 6/8 persone
1 kg di baccalà salato
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
3 spicchi di aglio
2 litri di latte
1 mazzettino di prezzemolo
2 foglie di alloro
3 dl di olio extra vergine
8 bacche di pepe
2 chiodi di garofano






Preparazione:
Dissalare per 2 giorni il baccalà in acqua corrente, pulirlo dalla pelle e dalle spine e risciacquarlo.
Tagliate a julienne le carote, il sedano, la cipolla e i 2 spicchi d’aglio, mettere il tutto in un casseruola a bordi alti con 2 dl d’olio extra vergine, lasciar rosolare per qualche minuto, aggiungere il latte, i chiodi di garofano, il pepe e il prezzemolo, far prendere il bollore e aggiungere il baccalà.
Coprire con un coperchio e lasciare cuocere per 10 minuti.
A cottura ultimata togliere il baccalà dal liquido di cottura e riporlo pulito dall’eventuale verdura residua in una bacinella a bordi alti, coprire e tenere al caldo.
Filtrare il latte in una pentola, unire le patate tagliate e portate a cottura.
Passare le patate nello schiacciapatate direttamente nel baccalà e con un bastone di legno unite a filo il restante olio extra vergine continuando a girare energicamente.
Unire l’aglio tritato finissimo e regolare di sale.

Buon appetito!