Ricetta “Bagnùn di acciughe” – chef Luigi Fortunati – La Barca – Tellaro

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Lo chef Luigi Fortunati del ristorante La Barca di Tellaro (SP) ci propone la sua ricetta “Bagnùn di acciughe”.

Categoria: Primo piatto
Stagione: Autunno
Regione: Liguria


Chef: Luigi Fortunati
Ristorante: La Barca
Piazza Ernesto Figoli, 15
19032 Tellaro (SP)
Tel. 0187 304390
https://www.facebook.com/labarcatellaro
labarcatellaro@gmail.com






Ingredienti per 4 persone:

8 etti di acciughe
8 pomodorini ciliegina
8 piccadilly gialli
1 cipolla rossa genovese
fumetto di pesce q.b
emulsione di prezzemolo
1 bicchiere di vino bianco
1/4 di bicchiere di Marsala
Origano.






Procedimento:

Pulire le acciughe, togliere testa e interiora, spinarle avendo cura di non romperle dopodiché chiuderle e metterle da parte.

In una casseruola rosolare in olio di oliva extravergine ligure la cipolla finemente affettata e sfumarla con un passito e cuocete per circa 10 minuti, aggiungere i pomodori precedentemente tagliati in 4 spicchi.
Bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco facendo evaporare molto lentamente l’alcol.
A questo punto disponete le acciughe nella casseruola e irroratele con il fumetto di pesce precedentemente preparato avendo cura di non romperle, completate la cottura aggiustando di sale e pepe.

Disporre le acciughe nel piatto e terminare con l’emulsione di prezzemolo e una presa di origano.

Buon appetito!

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