Ricetta Bomba di riso alla reggiana – chef Andrea Medici – Osteria in Scandiano – Scandiano
Lo chef Andrea Medici del Ristorante Osteria in Scandiano di Scandiano (RE) ci propone la sua ricetta della Bomba di riso alla reggiana.
Chef: Andrea Medici
Ristorante Osteria in Scandiano
Via Palazzina, 40
42019 Scandiano (RE)
Tel. 0522 857079
http://www.osteriainscandiano.com
osteriainscandiano@gmail.com
Ingredienti per 6 persone
Ingredienti per il ragù:
400 g di macinato di carne (composto da 200 g di manzo, 150 g di maiale e mezza salsiccia)
80 g funghi porcini secchi
100 g fegatini di pollo
1 filetto maiale tagliato a dadini
1 cipolla
2 carote
3 coste sedano
passata di pomodoro
vino bianco
olio extra vergine
sale pepe
Ingredienti per il riso:
500 g di riso Carnaroli
200 g di prosciutto cotto a fette non troppo sottili
100 g di Fontina DOP a fette
1/2 cipolla
Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
brodo
crema di Parmigiano spalmabile
vino bianco
Procedimento per il ragù:
Soffriggere il trito di verdure; una volta imbiondito aggiungere tutta la carne, rosolare e sfumare con il vino.
Aggiungere il pomodoro e cuocere a fuoco basso per circa 140 minuti, coperto.
Nel frattempo mettere in ammollo i funghi secchi in acqua.
I funghi andranno aggiunti al ragù a 20 minuti dalla fine della cottura con la loro acqua.
Aggiustare di sale e pepe.
Procedimento per il riso:
In un tegame soffriggere la cipolla tagliata a giulienne.
Aggiungere il riso, tostarlo e sfumare con il vino.
Una volta evaporato mettere il brodo caldo e portare a cottura al dente.
Aggiungere la crema di parmigiano e il formaggio e mantecare bene.
Preriscaldare il forno a 60°C.
Foderare lo stampo (col buco centrale) prima col prosciutto poi la fontina, riempire con il riso e richiudere lo stampo con il prosciutto.
Mettere nel forno spento ma caldo per 3/4 minuti.
Trascorsi i 3/4 minuti a forno spento, sfornare lo stampo e capovolgerlo su di un piatto e riempire il foro centrale con il ragù
Buon appetito!