Ricetta Bomba di riso alla reggiana – chef Andrea Medici – Osteria in Scandiano – Scandiano
Ricetta Bomba di riso alla reggiana
Lo chef Andrea Medici del Ristorante Osteria in Scandiano di Scandiano (RE) ci propone la sua ricetta della Bomba di riso alla reggiana.
Chef: Andrea Medici
Ristorante Osteria in Scandiano
Via Palazzina, 40
42019 Scandiano (RE)
Tel. 0522 857079
http://www.osteriainscandiano.com
osteriainscandiano@gmail.com
Ingredienti per 6 persone:
Ingredienti per il ragù:
400 g di macinato di carne (composto da 200 g di manzo, 150 g di maiale e mezza salsiccia)
80 g funghi porcini secchi
100 g fegatini di pollo
1 filetto maiale tagliato a dadini
1 cipolla
2 carote
3 coste sedano
passata di pomodoro
vino bianco
olio extra vergine
sale pepe
Ingredienti per il riso:
500 g di riso Carnaroli
200 g di prosciutto cotto a fette non troppo sottili
100 g di Fontina DOP a fette
1/2 cipolla
Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
brodo
crema di Parmigiano spalmabile
vino bianco
Procedimento per il ragù:
Soffriggere il trito di verdure; una volta imbiondito aggiungere tutta la carne, rosolare e sfumare con il vino.
Aggiungere il pomodoro e cuocere a fuoco basso per circa 140 minuti, coperto.
Nel frattempo mettere in ammollo i funghi secchi in acqua.
I funghi andranno aggiunti al ragù a 20 minuti dalla fine della cottura con la loro acqua.
Aggiustare di sale e pepe.
Procedimento per il riso:
In un tegame soffriggere la cipolla tagliata a giulienne.
Aggiungere il riso, tostarlo e sfumare con il vino.
Una volta evaporato mettere il brodo caldo e portare a cottura al dente.
Aggiungere la crema di parmigiano e il formaggio e mantecare bene.
Preriscaldare il forno a 60°C.
Foderare lo stampo (col buco centrale) prima col prosciutto poi la fontina, riempire con il riso e richiudere lo stampo con il prosciutto.
Mettere nel forno spento ma caldo per 3/4 minuti.
Trascorsi i 3/4 minuti a forno spento, sfornare lo stampo e capovolgerlo su di un piatto e riempire il foro centrale con il ragù
Buon appetito!