Ricetta Bucatini in crema di ricotta, asparagi e pesto di ortica – chef Valeria Parisi – Osteria Boccondivino – Labro

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La Chef Valeria Parisi dell’Osteria Enoteca Boccondivino di Labro (RI) ci propone la sua ricetta dei Bucatini in crema di ricotta, asparagi e pesto di ortica.

Categoria: Primo piatto


Chef: Valeria Parisi
Ristorante: Osteria Enoteca Boccondivino
via Garibaldi, 9
02010 Labro (RI)
Tel. 0746 636086
http://www.boccondivino.biz
boccondivino.labro@gmail.com






Ingredienti per 4 persone:
300 gr bucatini
200 gr ricotta di pecora
Buccia di mezzo limone
Noce moscata
400 gr di asparagi selvatici freschi
Olio evo
Uno spicchio d’aglio selvatico (se possibile)
Ortica
Semi di sesamo
Semi di girasole
Semi di lino
Fiori di zucca uno per persona

Per i bucatini:
1 kg di semola macinata fresca di Narni
4 uova
2 hg di asparagi frullati 






Procedimento:
Per i bucatini:

Per fare questi bucatini è necessario possedere un’impastatrice con estrusore e relativa trafila. Ma potete sempre usare lo stesso impasto aggiungendo qualche uovo e fare delle belle tagliatelle tagliate a mano.

Per il condimento:
Procuratevi l’ortica facendo un giro nei campi lontano da inquinamento, prendete solo le i germogli (usate guanti l’ortica punge)
Passatela sotto l’acqua corrente usando sempre i guanti, e appassitela a vapore per un minuto
Dopodiché pestatela assieme ai semi previamente tostati aggiungete olio.
Mantecate la ricotta assieme a un pizzico di noce moscata e alla buccia di mezzo limone e sale, mettete da parte.
Saltate in padella le punte degli asparagi (il resto della parte tenera lo frullerete per l’impasto dei bucatini), assieme ad aglio, olio e peperoncino fresco

Scolate i bucatini nella crema di ricotta aggiungete un cucchiaio a testa di asparagi guarnite il piatto col pesto di ortiche e un fiore di zucca intero appassito in forno

Buon appetito!

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