Ricetta stellata Calamaretti spillo ripieni di crostacei e zucchine trombette croccanti – chef Claudio Pasquarelli – Claudio * – Bergeggi
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Lo chef stellato Claudio Pasquarelli del ristorante una stella Michelin Claudio * di Bergeggi (SV) ci propone la sua ricetta dei Calamaretti spillo ripieni di crostacei e zucchine trombette croccanti.
Categoria: Secondo piatto
Chef: Claudio Pasquarelli
Ristorante: Claudio 
c/o Hotel Claudio
Via XXV Aprile, 37
17028 Bergeggi (SV)
Tel. 019 859750
https://www.hotelclaudiobergeggi.it
info@hotelclaudio.it
Ingredienti per 4 persone:
N° 48 calamaretti spillo
N° 12 vongole
N° 2 zucchine trombetta
N° 3 pomodori concassé
Basilico q.b
Brodo di pesce
Pane al nero di seppia in crostoni (2 per piatto)
Olio extravergine
sale e pepe q.b.
Per il ripieno:
500 g polpa di gamberi o mazzancolle
Mollica di pane q.b
Aglio prezzemolo,
Maggiorana
N° 1 uovo intero
N° 1 albume
Sale, pepe q.b
Mollica di pane ammollata
Procedimento:
Saltare in padella con olio extravergine un trito di aglio, prezzemolo, maggiorana. Aggiungere la polpa dei crostacei, a cottura ultimata frullare il ripieno aggiungendo mollica di pane, uova, sale e pepe.
Pulire bene i calamaretti e con l’aiuto di un sac a poche farcirli con il ripieno.
Far rosolare le zucchine trombetta a julienne in modo che risultino molto croccanti.
Mettere in padella i calamaretti ripieni con pomodoro concasse, brodo di pesce, il basilico, le vongole e lasciar cuocere a fuoco lento.
Quindi unire le zucchine trombetta, salare e pepare aggiungendo un filo di olio extra vergine a crudo.
Servire con crostoni al pane di nero di seppia
Buon appetito!