Ricetta “Calamari ripieni di ricotta e pomodorini secchi con crema di melanzane” – chef William Anzidei – Terrazza Les Étoiles – Roma
Ricetta Calamari ripieni di ricotta e pomodorini secchi con crema di melanzane
Ph. albertoblasetti.com
Lo chef William Anzidei del ristorante Terrazza Les Étoiles di Roma (RM) ci propone la sua ricetta “Calamari ripieni di ricotta e pomodorini secchi con crema di melanzane”.
Categoria: Secondo piatto
Stagione: Estate
Chef: William Anzidei
Ristorante: Terrazza Les Étoiles
via Dei Bastioni, 1
00193 Roma (RM)
Tel. 06 686386
https://www.terrazzalesetoiles.com
info@terrazzalesetoiles.com
Ingredienti per 4 persone:
12 calamaretti da 12 cm
g 500 ricotta
g 100 di pomodorini secchi
4 melanzane
g 30 di basilico
Sale
Pepe
Olio evo
Procedimento:
Tagliare a metà le melanzane, condirle con un filo di olio, sale, pepe e metterle in forno a 220° C per dodici minuti.
Svuotare le melanzane dalla loro polpa, montarla con il frullatore con un filo di olio aggiungendo sale e pepe a piacimento.
Per la farcia tritare i pomodorini secchi, il basilico e aggiungerli alla ricotta.
Amalgamare senza lavorare troppo la ricotta, aggiungere sale e pepe e riempire i calamaretti senza arrivare sino all’orlo per evitare che in cottura, ritirandosi un po’ la carne del calamaretto, fuoriesca il ripieno.
In una padella calda con un filo di olio dorare i calamari su ogni lato.
In un piatto adagiare i calamari sulla crema di melanzane con due pomodorini secchi e decorare con un ciuffo di basilico.
Buon appetito!
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