Ricetta Calamaro scottato su caviale di melanzana, pomodorini Pachino e passion fruit – chef Gennaro Grandville – Acquapazza – Mantova
Share on Facebook!
Lo Chef Gennaro Grandville del ristorante Acquapazza di Mantova (MN) ci propone la sua ricetta del Calamaro scottato su caviale di melanzana, pomodorini Pachino e passion fruit.
Chef: Gennaro Grandville
Ristorante: Acquapazza Ristorante Bistrot
Viale Mons. Luigi Martini, 1
Loc. Belfiore
46100 Mantova (MN)
Tel. 0376 220891
https://www.acquapazzaristorantebistrot.it
acquapazzaristorantebistrot@gmail.com
Categoria: Antipasto
Ingredienti:
Calamari
Melanzane
Basilico
Origano
Pomodorini pachino
Passion fruit
Olio evo q.b.
Sale q.b.
Procedimento
Mondare e tagliare le melanzane a metà aggiungendo olio evo e sale q.b. e metterle in forno caldo a 180° per 15 min
Togliere dal forno e svuotare la melanzana della polpa che verrà poi frullata e montata con olio evo, sale, origano e basilico (caviale di melanzana)
Mondare e pulire il calamaro praticando il “taglio a pigna” incidendo il mantello per la lunghezza; scottarlo velocemente in padella per 2 minuti
Adagiare il calamaro scottato sul caviale di melanzana, aggiungendo qualche pezzetto di pomodoro pachino quà e là ed il cuore del passion fruit.
Servire
Buon appetito!