Ricetta “Cannolo radicchio e fagioli” – chef Andrea Rossetti – Osteria V – Antico Veturo – Trebaseleghe
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Ph. Elisa Ave
Lo chef Andrea Rossetti del ristorante Osteria V – Antico Veturo di Trebaseleghe (PD) ci propone la sua ricetta “Cannolo radicchio e fagioli”.
Categoria: Primo piatto
Stagione: Inverno
Regione: Veneto
Chef: Andrea Rossetti
Ristorante: Osteria V – Antico Veturo
via Villanova, 22
35010 Trebaseleghe (PD)
Tel. 049 9387583
https://www.anticoveturo.it
info@anticoveturo.it
Ingredienti:
Radicchio
Crema di fagioli
Crema di pomodoro
Cicale o cannocchie crude
Fagioli interi cotti
Guanciale o lardo
Rosmarino fritto
Per il Cannolo di fagioli:
200 g fagioli cotti al vapore
10 g albumina
20 g tuorlo
40 g farina.
Procedimento:
Passare i fagioli con tamiso, mescolare tutto, impastare, lasciar riposare. Tirare l’impasto con una sfogliatrice.
Per il ripieno:
Crema di fagioli, radicchio saltato e miso.
Disporre le creme nel piatto alternandole, decorare con i fagioli interi e il rosmarino fritto.
Cuocere per 5 minuti a vapore il cannolo, posarci sopra la cannocchia cruda e una fetta di lardo. Appena il lardo diventa trasparente il piatto può essere servito.
Buon appetito!