Ricetta Cannolo siciliano in chiave vegan – chef Ettore Moliteo – Mater Terrae – Roma
Lo chef Ettore Moliteo del ristorante Mater Terrae di Roma ci propone la sua ricetta Il pensiero di Ettore – Cannolo siciliano in chiave Vegan.
Chef: Ettore Moliteo
Ristorante Mater Terrae
Hotel Raphael
Largo Febo, 2
00186 – Roma
Tel. 06 682831
www.raphaelhotel.com
restaurant@raphaelhotel.it
Ingredienti e procedimento:
Per la cialda:
Ingredienti:
250 g farina 00
20 g zucchero grezzo di canna
20 g olio extra vergine d’oliva
100 g vino rosso
15 g aceto rosso
2 g sale
Procedimento:
Inserire le polveri in planetaria munita di gancio; aggiungere pian piano i liquidi ed impastare per 5 minuti; stendere la pasta ottenuta ad uno spessore di 1 mm, coppare e rivestire gli stampi; friggere in olio di girasole ad una temperatura di 160° per 4 minuti.
Per la crema:
Ingredienti:
250 g di mandorle
700 g acqua fredda
60 g succo di limone
8 g di sale
75 g zucchero grezzo di canna
Procedimento:
Ammollare in acqua le mandorle per 12 ore; eliminare l’acqua di ammollo ed aggiungere la dose d’acqua data dagli ingredienti; frullare il tutto e filtrare, si otterrà il latte di mandorla; portare il tutto ad ebollizione ed aggiungere il succo di limone ed il sale; mettere a gocciolare il composto per eliminare il siero in eccesso; aggiungere lo zucchero mescolando delicatamente.
Per il sorbetto al Lampone:
Ingredienti:
180 g acqua
90 g zucchero di canna
375 g purea di Lamponi
Procedimento:
portare ad ebollizione l’acqua con lo zucchero, raffreddare lo sciroppo ottenuto e miscelarlo con la purea di Lamponi. Mantecare in gelatiera.
Per la salsa all’arancia:
1 l succo d’arancia
25 g zucchero
Procedimento:
Mescolare il succo d’arancia con lo zucchero; Far ridurre a fuoco lento il composto fino ad ottenere una salsa lucida e densa.
Buon appetito!