Ricetta Caponata manzetta dei laghi – chef Luciano Bifulco – Braceria Bifulco – Ottaviano

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Lo Chef Luciano Bifulco del ristorante Braceria Bifulco di Ottaviano (NA) ci propone la sua ricetta della Caponata manzetta dei laghi.

Categoria: Antipasto


Chef: Luciano Bifulco
Ristorante: Braceria Bifulco
Via Lavinaio, 200
80044 Ottaviano (NA)
Tel. 081 8273538
https://www.braceriabifulco.it
info@braceriabifulco.it






Ingredienti per 4 persone:

Per l’impasto cracker:
100 g farina 00
100 g farina di semola
50 g acqua
10 g albume
5 g sale

Per il condimento:
50 g pomodoro giallo
50 g pomodoro San Marzano
100 g scarolina riccia
150 g “Come un tonno”  (vedi note dello chef)
50 g salsa verde di sedano
Q.b. olio evo






Procedimento:

Per l’impasto cracker:
unire le due farine con il sale, aggiungere l’albume e l’acqua, mescolare il tutto fino a creare un impasto omogeneo. Far riposare 3/4 ore dopodiché stenderlo e infornarlo per 7 minuti a 180°.

Per il condimento:
tagliare i pomodorini gialli a rondelle, frullare il pomodoro San Marzano e condirlo, dopo aver lavato la scarolina condire con sale e olio q.b., far sgocciolare il nostro prodotto “Come un tonno”, infine per la salsa verde, fatta con sedano e maionese homemade. Il tutto viene servito con un filo d’olio extra vergine d’oliva.

Note dello chef:
La Caponata Manzetta dei laghi, uno dei piatti freddi di punta della Braceria Bifulco, è nata dalla voglia di valorizzare al meglio quei tagli non adatti alla brace, ma alla realizzazione dell’ingrediente principale del nostro piatto: “COME UN TONNO”, carne sfilettata a mano e marinata, adagiata su un cracker di grano duro , il tutto condito con salsa verde al sedano, pomodorini gialli, scarolina riccia, pomodoro San Marzano e olio extra vergine d’oliva.

 

Buon appetito!