Ricetta “Cappelletti di pizzaiola, acqua di provola e baccalà” – chef Antonio Guerra – Vitique – Greve in Chianti

Share on Facebook!



Lo chef Antonio Guerra del ristorante Vitique di Greve in Chianti (FI) ci propone la sua ricetta di Pasqua “Cappelletti di pizzaiola, acqua di provola e baccalà”.

Categoria: Primo piatto
Stagione: Pasqua


Chef: Antonio Guerra
Ristorante: Vitique
Via Citille 43b
50022 Greve in Chianti (FI)
Tel. 055 9332941
https://www.vitique.it
info@vitique.it






Ingredienti per 4 persone:

150 gr. Baccalà fresco
1 lime
1 cucchiaio di olio evo

Per la pasta:
0,5 kg. Farina 00
15 tuorli d’uovo pasta gialla

Per il ripieno:
200 gr. Patate
2 cucchiai di concentrato pomodoro
50 gr. di cipolla;
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di parmigiano
1 cucchiaino di origano
2 cucchiai di olio evo

Per l’acqua di provola:
1 provola medio grande
1/2 bicchiere di acqua
1 cucchiaio di olio evo
1 pizzico di sale






Procedimento:

unire la farina con i tuorli e impastare fino a creare un impasto liscio ed omogeneo e lasciare riposare in frigorifero circa 2 ore.
Fare cuocere le patate per circa 20 minuti in acqua bollente.

Rosolare in una casseruola la cipolla e l’aglio con 2 cucchiai di olio evo; aggiungere il concentrato di pomodoro e lasciate cuocere per circa 40 minuti.

Unire le patate con il sugo e frullare tutto aggiungendo l’origano e il basilico fino a ottenere un composto liscio.
Inserire il ripieno in una sac-a- poche e lasciare raffreddare in frigorifero.

Per l’acqua di scamorza portare a bollore l’acqua, inserite la provola e frullate tutto. Passare la scamorza frullata con un setaccino a maglia fine per ricavarne l’acqua, aggiungere un pizzico di sale e l’olio evo e mettere da parte fino al momento di servirla.

Stendere la pasta molto finemente.
Con l’aiuto di un bicchiere creare dei piccoli cerchi, applicare il quantitativo di un cucchiaino di ripieno e chiudere dando la classica forma di un cappelletto.

Cuocere per non più di un minuto in acqua bollente salata, scolare e una volta asciutti procedere con l’impiattamento.

Usare una fondina, ponete i cappelletti al suo interno, per terminare con delle foglie fresche di basilico e un pizzico di origano fresco, il baccalà precedentemente tagliato a cubetti con olio e buccia di lime e infine con l’acqua di provola calda.

Buon appetito!

Scopri le altre ricette dello chef Antonio Guerra!