Ricetta Capra Grigia in crosta di mais, spaghetto fritto, peperone mollato con uvetta noci e alici e vin cotto – chef Pompeo Limongiello – L’incanto – Venosa
Ricetta Capra Grigia in crosta di mais, spaghetto fritto, peperone mollato con uvetta noci e alici e vin cotto
Lo chef Pompeo Limongiello del ristorante L’Incanto di Venosa (PZ) ci propone la sua ricetta della Capra Grigia in crosta di mais, spaghetto fritto, peperone mollato con uvetta noci e alici e vin cotto.
Chef: Pompeo Limongiello
Ristorante L’Incanto
Largo Barese, Discesa Capovalle
85029 Venosa (PZ)
Tel. 0972 36082
http://www.ristorantelincanto.it
info@ristorantelincanto.it
Ingredienti e procedimento
Mantecare la ricotta di fuscella e creare un tortino da mettere a dimora nella farina di mais, rigirando di volta in volta affinché il suo siero crei una crosticina di pochi millimetri. Cuocere gli spaghetti in acqua per 50 minuti fino a farli sfibrare, togliere dall’acqua e farli asciugare a temperatura ambiente, fino a disidratarli. Spellare il peperone precedentemente cotto sulla brace e condirlo con mollica di pane, uvetta, alici e noci, creando un cannolo. Mettere l’olio sul fuoco e friggere immergendo il tortino per pochi istanti, e successivamente gli spaghetti.
Comporre il piatto con gli elementi sopra preparati
Buon appetito