Ricetta Carciofo spinoso, pane e capperi di Pantelleria – chef Massimo Mantarro – Principe Cerami * – Taormina
Lo chef Massimo Mantarro del ristorante una stella Michelin Principe Cerami di Taormina (ME) ci propone la sua ricetta del Carciofo spinoso, pane e capperi di Pantelleria.
Chef: Massimo Mantarro
Ristorante Principe Cerami 
Piazza San Domenico, 5
98039 Taormina (ME)
Tel. 0942 613111
https://www.san-domenico-palace.com
reservations@san-domenico-palace.com
Ingredienti:
Carciofi Spinosi di Sardegna DOP n. 3
cipollotto n. 1
patate bianca kg 0,60
burro di cacao q.b.
erbe aromatiche q.b.
crumble ai capperi q.b.
olio di oliva q.b.
sale
pepe
fiori eduli
Procedimento:
Da un dei tre carciofi ottenere un cuore ben parato, tagliarlo sottile ed friggerlo ricavando delle chips.
Dal restante carciofo e gli scarti degli altri due insieme alle patate ed il cipollotto ricavare una crema liscia ed omogenea che servirà per la finitura del piatto.
Cuocere i restanti due carciofi sottovuoto in forno a vapore a 100° per circa 17 minuti in base alla cottura desiderata e passare successivamente il carciofo in padella con il burro di cacao, erbe ed
aggiustare di sale e pepe.
Disporre come da foto.
Buon appetito!