Ricetta “Carpaccio di magatello di Fassona piemontese, salsa di pane tostato, zenzero, aceto, pepe” – chef Fabio Sgrò – La Locanda della Rocca – Arignano
Share on Facebook!
[social_share_button themes=’theme1′]
Lo chef Fabio Sgrò del ristorante La Locanda della Rocca di Arignano (TO) ci propone la sua ricetta “Carpaccio di magatello di Fassona piemontese, salsa di pane tostato, zenzero, aceto, pepe”.
Categoria: Antipasto
Stagione: Primavera
Chef:
Fabio Sgrò
Ristorante: La Locanda della Rocca
Via Gino Lisa, 16
10020 Arignano (TO)
Tel. 011 4031511
https://roccadiarignano.it
info@roccadiarignano.it
Ingredienti per 4 persone
Per il Magatello:400 g magatello di vitelloPer la salsa nera:100 g pane500 g aceto di vino1 L acqua30 g zenzero40 g olio evoSale q.b.Pepe q.b.Per la finitura:20 g foglie di carota40 g spinacino4 g finocchietto selvatico
Fiori eduli q.b.
Procedimento:Per il Magatello:
Marinare il magatello con 1 kg di sale e 1.2 kg di zucchero per 24 h. Dopodiché lavarlo e scottarlo bene.
Per la salsa nera:
Tagliare in modo grossolano il pane e tostarlo molto bene con lo zenzero. Ammollare il pane con acqua e aceto per 12 h circa. Frullare molto bene e aggiungere, nel caso risultasse troppo denso, acqua.
Per la finitura:
Tagliare il magatello con l’affettatrice. Condire le erbe con olio, sale e pepe. Disporre le erbe al centro del piatto, sopra il carpaccio. Condire con la salsa nera. Aggiungere i petali di fiori eduli.
Buon appetito!