Ricetta Carré di agnello gratinato alle erbe di montagna – chef Gianfranco Tonossi – Divin Porcello – Masera
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Lo chef Gianfranco Tonossi del ristorante Divin Porcello di Masera (VB) ci propone la sua ricetta del Carré di agnello gratinato alle erbe di montagna.
Categoria: Secondo piatto
Chef: Gianfranco Tonossi
Ristorante: Divin Porcello
Frazione Cresta, 11
28855 Masera (VB)
Tel. 0324 35035
http://www.divinporcello.it
info@divinporcello.it
Ingredienti per 2 persone:
Un Carré d’agnello da 600 g
Pangrattato 100 g
Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 50 g
Senape un cucchiaio
Burro e olio quanto basta
Farina 50 g
Erbe di montagna e sale quanto basta
Procedimento
Fare rosolare il Carrè leggermente infarinato in un tegame antiaderente con il burro, dorarlo bene su tutti lati, nel frattempo grattugiare grossolanamente il pane non troppo secco, aggiungere il Parmigiano poco sale e gli aromi.
A questo punto togliere il carré dal fuoco e metterlo in una teglia, spennellarlo con la senape lavorata con un po’ di fondo di cottura e tamponare il carré con il pangrattato assicurandosi di coprirlo su tutti lati. Aggiungere un filo d’olio sopra la carne e cuocere in forno per circa 15-20 minuti a 180 °C.
Buon appetito!