Ricetta Ceviche di rana pescatrice – chef Carlo Persia – MSC Crociere
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Lo chef Carlo Persia, Corporate Executive Chef di MSC Crociere, ci propone la sua ricetta del Ceviche al vapore di rana pescatrice marinata con cipolle rosse, lime e coriandolo, su salsa di peperoni, jalapeño e frutto della passione.
Categoria: Antipasto
Chef: Carlo Persia
Ristorante: MSC Crociere
Via A. Depretis, 31
80133 Napoli (NA)
https://www.msccrociere.it
Ingredienti per 4 persone:
120 gr – peperoni rossi
10 ml – olio di oliva extra vergine
120 gr – cipolle rosse (a fette)
50 ml – succo di lime fresco
2 gr – aglio (tritato)
7 gr – coriandolo fresco (tritato grossolanamente)
350 gr – rana pescatrice
2 gr – coriandolo fresco (per decorazione)
15 gr – jalapeño (a fettine)
20 gr – frutto della passione
Sale e pepe nero (macinato a piacere)
Procedimento:
Arrostire i peperoni nel forno a 175 °C, per circa 15 minuti; quindi rimuovere la pelle ed eventuali semi. Frullare con olio d’oliva extravergine e condire con sale e pepe.
Tagliare finemente le cipolle rosse, lavarle in acqua fredda, quindi scolarle.
Condire le cipolle con il succo di lime, sale e pepe, aggiungendo l’aglio e il coriandolo tritati.
Tagliare la rana pescatrice a cubetti di medie dimensioni, cuocere a vapore a 110 °C per 3 minuti circa. Raffreddare in frigorifero.
Una volta raffreddato, unire il succo di lime al pesce e lasciare marinare per 30 minuti.
Versare nel piatto un po’ di salsa di peperoni con un cucchiaio, adagiare il pesce marinato sopra la salsa e completare con le cipolle a fette. Guarnire con il jalapeño, frutto della passione e coriandolo.
Buon appetito!