Ricetta stellata Chips di Storo, Vezzena e Luganega – chef Alessandro Gilmozzi – El Molin * – Cavalese
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Lo chef stellato Alessandro Gilmozzi del ristorante una stella Michelin El Molin di Cavalese (TN) ci propone la sua ricetta Chips di Storo, Vezzena e Luganega.
Categoria: Antipasto
Chef: Alessandro Gilmozzi
Ristorante: El Molin 
Piazza Cesare Battisti, 11
38033 Cavalese (TN)
Tel. 0462 340074
www.alessandrogilmozzi.it
info@alessandrogilmozzi.it
Ingredienti per 10 persone:
250 gr di polenta di Storo
1 lt di acqua
Sale q.b.
4 luganeghe secche
300 gr di Vezzena grattugiato
Procedimento:
Portare a bollore l’acqua salata e fare una polenta classica, a cottura ultimata stenderla finemente su di un salpat, fare dei triangoli e seccare in forno 12 ore a 60°C.
Nel frattempo grattugiare il Vezzena formando una polvere e con un setaccio stendere il formaggio sul salpat per poi passarlo in microonde. In questo modo, a passaggi di 20 secondi l’uno, andremo a formare una cialda che verrà poi tagliata a piacere dopo averla lasciata raffreddare un po’.
In ultimo tagliare la luganega secca a fette sottilissime.
Formeremo delle millefoglie a strati alterni oppure faremo una confezione in plastica o vetro o le appoggeremo su una pietra.
Buon appetito!