Ricetta cocktail “Paloma Roselle” – sommelier Lorenzo Moraldo – Balzi Rossi * – Ventimiglia

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Ricetta cocktail "Paloma Roselle" - sommelier Lorenzo Moraldo - Balzi Rossi * - Ventimiglia

Il sommelier Lorenzo Moraldo del ristorante una stella Michelin Balzi Rossi * di Ventimiglia (IM) ci propone la sua ricetta del cocktail “Paloma Roselle”.

Categoria: Cocktail
Stagione: Estate

Sommelier:

Lorenzo Moraldo
Ristorante: Balzi Rossi
Via Balzi Rossi, 2
18039 Ventimiglia (IM)
Tel. 0184 38132
http://www.ristorantebalzirossi.it
info@ristorantebalzirossi.it

Ingredienti per 1 persona:
Per l’infuso di Roselle:0,5 L acqua50 g zucchero1 bustina di tè nero20 g fiori roselle essiccati2 pz pepe lungo2 pz pimento tabasco (pepe argentino)½ seme di cardamomo5 g rooibosPer il cocktail:5 cl tequila Reposado5 cl infuso di roselle2,5 cl succo di pompelmo.

Procedimento:Per l’infuso di Roselle:

mettere tutti gli ingredienti in infusione in acqua a 80°C per 5 minuti.
Filtrare.

Per il cocktail:
shakerare tutti gli ingredienti con ghiaccio.
Versare in una coppa Martini precedentemente raffreddata.

Note sul cocktail:
al ristorante 1 Stella Michelin Balzi Rossi di Ventimiglia (IM) si serve un cocktail ispirato a un viaggio fatto in Thailandia dello chef Enrico Marmo. A idearlo è stato il sommelier Lorenzo Moraldo. “Dalla Thailandia lo chef ha portato le roselle, fiori essiccati che si trovano anche in Europa con il nome di ibisco e con i quali si prepara il carcadè”. Con le roselle, il sommelier ha ricavato un infuso speziato leggermente dolce, che ha i profumi di tè nero, pepe lungo, pimento tabasco, cardamomo e rooibos. Lo stesso infuso è stato utilizzato, al posto del lime, in un Paloma, un classico della miscelazione internazionale di origine messicana. Gli altri due ingredienti? Tequila Reposado e succo di pompelmo, preferito alla soda al pompelmo rosa della ricetta originale.

Buon appetito!

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